食品分析判断和选择题库讲解

一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。 （× ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓 H2SO4 的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ √ ）3.