酶解豆粕制备美拉德风味增强肽的研究的开题报告

酶解豆粕制备美拉德风味增强肽的研究的开题报告一、背景肽是由氨基酸通过肽键连接形成的分子，是蛋白质的降解产物。美拉德反应是一种非酶反应，是由谷氨酸、赖氨酸和糖类等经过一系列的反应转化而成的，其产物对肉制