《餐饮成本核算》考核题选

《餐饮成本核算》考核要点题选一、填空.净料单位成本的核算可分为生料成本核算、半制品成本核算、熟品成本核算。净料单位成本核算的方法有一料一档和一料多档计算法。净料重量与毛料重量的比率称为净料率。调味品成

《餐饮成本核算》考核要点题选 一、填空. 1. 生料成本半制品成本熟品成本 净料单位成本的核算可分为核算、核算、核算。 2. 一料一档一料多档 净料单位成本核算的方法有和计算法。 3. 净料重量毛料重量 与的比率称为净料率。 4. 单件成本核算法平均成本核算法 调味品成本核算的方法有和。 5. 原材料成本生产经营费用税金利润 = 菜点成品的销售价格＋＋＋。 6. 成本毛利率法销售毛利率法 和是计算菜点成本的两种方法。 7. 毛利与菜点成本的比率 成本毛利率是。 8. 毛利与菜点售价的比率 销售毛利率是。 9. 主料配料调料 饮食成本的三要素是、、。 二、选择. 1. A 1.53.75 香菇公斤，涨发后得水发香菇公斤，则香菇净料率为（）。 A)250 B) 40 C)25 D)50 ％％％％ 2. “”2001780 制作京酱肉丝用肉丝克，猪肉进价每公斤元，加工成肉丝净料率为％，下 C 0.50 脚料碎肉作价元，则该菜主料成本为（）。 A)3.40 B)4.25 C)3.75 D)4.40 元元元元 3. A 对成批制作的菜点，应采用（）。 A) B) C) D) 先总后分法先分后总法平均成本核算法一料一档法 4. C 37.5 某菜肴销售毛利率为％，则成本毛利率为（）。 A)62.5 B)27.3 C)60 D)67.3 ％％％％ 5. A 1560 一种菜肴的售价是元，销售毛利率是％，则该菜肴的成本是（）。 A)9 B)6 C)11 D)6.5 元元元元 三、判断. × 1. 为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料的净料率。 （） × 2. 净料率＋损耗率＝100％。 （） 3. 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本 可以忽略不记。 × （） × 4. 不论用量多少，调味品用量都可以采用估算法进行成本计算。 （） √ 5. 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。 （） × 6. 原材料净料率的高低取决于加工人员技术水平的高低。 （） √ 7. 毛利率的高低直接决定着菜点价格的高低。 （） × 8. 菜点价格要随原料购进价格的变化及时进行调整。 （） 9. 饮 食 企 业 应 大 量