高中生物选修一专题四酶的研究和应用知识点

高中生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。2.果胶酶是一类酶总称，包