食堂节能制度

食堂节能管理制度 1 全体职工要树立节约光荣、浪费可耻的思想意识，做到人人节约，降低消耗。2 节约用水2.1加强用水管理，杜绝滥用、浪费现象；2.2在操作间、洗手池、卫生间粘贴节水标志；2.3杜绝长流

食堂节能管理制度 1 全体职工要树立节约光荣、浪费可耻的思想意识，做到人人节约，降低消耗。 2 节约用水 2.1 加强用水管理，杜绝滥用、浪费现象； 2.2 在操作间、洗手池、卫生间粘贴节水标志； 2.3 杜绝长流水，发现水龙头有损坏，及时上报维修，并关闭总阀门； 2.4 服务员清洗餐具时，水池用水面积不容超过水池一半； 2.5 使用热水刷洗餐具、用具时，水温适中就好； 2.6 杜绝长流水冲洗地面、洗碗、洗菜现象发生； 2.7 需长时间流水化冻或浸泡时，要把握好时间及水流的大小。 3 节约用电 3.1 公共区域内无人时，应随手关灯、关空调； 3.2 用餐区域上岗时，在无客人的情况下，尽量不开照明灯及空调； 2.2 白天室内光线充足时不开灯或少开灯； 2.3 客人用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯； 2.4 办公室下班后，随手关灯、关电脑； 2.5 电热水器上班时开启，下班后将电源关闭； 2.6 下班后，关闭操作间总电源。 4 燃气 4.1 厨师养成良好的操作习惯，不使用时，要随手关闭，减少灶台空烧； 4.2 燃气灶在随时检查，定期保养，避免漏气； 4.3 在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火； 4.4 使用完毕，厨师及时关闭天然气。 5 食材 5.1 对于食材及边角料做到合理利用，各班组根据菜谱做好采购计划，避免浪费； 5.2 对于剩余餐品，做到合理利用，在不影响二次出售的情况下，加热后进行二次出售。 6 设备 6.1 职工正确操作设备，严格执行操作规程，提高设备的使用寿命，减少能源浪费； 6.2 勤于设备保养，保证设备良好运转，发生故障及时报修； 6.3 使用洗碗机等电器设备使用时，满框进满框出，不用时及时关闭，并保持内部清洁无垢； 6.4 在过高峰期后关掉部分电器设备，如：灶具、鼓风机、电灯等； 6.5 根据实际使用情况，打印机、电脑在没用时应关闭； 6.630 用餐区域在开前分钟开启空调，用餐结束及时关闭； 6.7 冰箱、冷库及时清理，合理控制进货量，避免造成货物积压； 6.8 使用完毕，厨师及时关闭排风机等设施。 7 易耗品 7.1 合理使用易耗品，尽量延长使用时间； 7.2 对使用工具、用具各班组尽量互相借用，减少采购，坚持资源共享的原则； 7.3 对于易耗品严格把关（如钢丝球、拖把、扫帚、菜刀、炒锅、勺子、刷子等），专人领 取，并做好相关记录，部分物品需以旧换新； 7.4 按要求适量食用洗涤灵、消毒液，避免浪费； 7.5 可回收的易拉罐、饮料瓶、纸箱、塑料桶等禁止丢弃到垃圾桶，应统一进行回收。 8 值班人员加强巡视，发现问题应及时报修。