清香型白酒工艺

清香型（汾香型）大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。它 清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳 酸乙酯。（来自：王元太）一、工艺流程热水冷水 大曲粉JJJ高