蛋白质氧化对牛肉成熟过程肌原纤维蛋白降解和食用品质的影响

蛋白质氧化对牛肉成熟过程肌原纤维蛋白降解和食用品质的影响摘要本文研究了蛋白质氧化与牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白的降解以及食用品质之间的关系。研究表明，蛋白质氧化对于牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白的降解具有显