EGCG修饰巯基对肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响及机制研究的开题报告

EGCG修饰巯基对肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响及机制研究的开题报告一、研究背景及意义肌原纤维蛋白是骨骼肌肌原纤维最主要的蛋白质成分，与肌肉的收缩和运动密切相关。肌原纤维蛋白存在于许多食品中，如肌肉、