学校预防食品中毒预案

积极预防食品中毒1、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常，安全卫生，严把食品采购关，使用关。2、做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具整洁，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。3、熟食品与生食品

积极预防食品中毒 1 、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常，安全卫生，严把食 品采购关，使用关。 2 、做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具整洁，保持环境 卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。 3 、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、 食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。 4 、烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌，熟食品要尽快食用，经 较长时间储藏的食品必须感官检查无异常，经彻底的高温处理才能销 售。 5 、搞好食品防蝇、防虫、防鼠、防腐、采取有效措施控制细菌。 6 、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保洁。 7 、蔬菜使用前要用清水适当浸泡，除去农药残留，预防农药中 毒。 8 、防止误将亚硝酸盐当作食用盐，防止灭鼠药、灭虫药、兽药 污染食品。 9 、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品，不经营腐败变质、 油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和 “” 三无食品。 10 、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮 肤病等有碍食品卫生疾病者不得从事食品工作。 食物中毒的特征 一、 细菌性食物中毒的特征 1、 发病有明显的季节性，此类中毒的发病率随着气温的升高 4---56----9 而增高，多发生在厦季，月份开始出现，月份达高峰。 2、 容易中毒的食品主要是肉类、乳类、蛋类及水产品等动物 性食品；其次是植物性食品，剩米饭、糯米糕、豆制品等。 二、造成细菌性食物中毒的原因 1 、食品原料腐败变质，并有大量的细菌的繁殖，一般的炒、煎