酶解对大豆蛋白结构功能性影响及高乳化起泡性蛋白制备

酶解对大豆蛋白结构功能性影响及高乳化起泡性蛋白制备介绍大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，含有丰富的氨基酸和营养成分。然而，其多种抗营养因子和特殊的组织结构使其较难消化和吸收。酶解是一种常见的改善大豆蛋白消