阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(蛋白质)

第 3 章 蛋白质一、选择题1．下列过程中可能为不可逆的是（ ） 。A．H3PO4 在水中的电离B．蛋白质的变性C．蛋白质的盐析D．Na2S 的水解【答案】B【解析】ACD 三项均可逆。A 项，H3P