鲜食玉米真空包装加工流程

鲜食玉米真空包装加工流程一、工艺流程原料验收→剥叶去丝→修整、清洗、分级→漂烫→冷却装袋→真空封口→高温杀菌→冷却擦罐→保温检验→装箱入库→成品待售二、操作要点：　1、原料接收：鲜果穗按采收标准

鲜食玉米真空包装加工流程 一、工艺流程 →→→→→→→ 原料验收剥叶去丝修整、清洗、分级漂烫冷却装袋真空封口高温杀菌冷却擦 →→→ 罐保温检验装箱入库成品待售 二、操作要点： 1 、原料接收：鲜果穗按采收标准要求掰下后，不能随意扔在地上，也不能在装卸、运 输过程中发生严重磕碰、挤压，要轻拿轻放，减少损失，提高成品率。要求果穗无虫蛀、籽 粒排列均匀整齐、丰富饱满、老嫩相应，颜色为淡黄色或黄色，无杂粒。对于有虫蛀的果穗 经修整后长度符合要求的仍可作原料。 2 、剥叶、去丝：剥去苞叶、除去花丝时，要轻拿轻放，并剔除发霉、缺粒、水粒、串 花粒、成熟度过高或过低的果穗。 3 、修整、清洗、分级：人工修整果穗，对秃尖、有虫口的要动刀修整，要保证切面平 整。人工切段时应下刀迅速，否则会压碎玉米粒，影响正品率，并保证切面与随轴垂直。否 则，影响美观。刀不快要磨，刀架松的要紧，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流动的清水清 洗果穗，洗去玉米的花丝和污物。清洗过程要迅速，不能让果穗长时间在水中浸泡，以免造 成营养成分流失。洗后分级，在投放于周转筐的过程中顺便进行分级。以穗长为依据分四级： 1214141616181820 －、－、－、－厘米。 40.1195°C-100°C,10 、漂烫：在漂烫水中加入％的柠檬酸、％的食盐，温度为时间为 12 －分钟。也可以用蒸汽进行漂烫。以热水漂烫为好。漂烫可以使玉米中的气体排放出来 而且可以破坏玉米组织中酶的活性，杀灭果穗表面的有毒生物，减少病原菌基数，为提高杀 菌效果奠定基础。 5 、冷却、装袋：漂烫后的果穗必须及时冷却，否则由于温度过高会使玉米粒失水而出 35 现皱褶，影响外观形象、品质。一般用清水喷淋或在凉水中浸泡－分钟的方法，使果穗 50°C 表面温度下降，以保证装袋时果穗的温度在左右。相反，温度过高，在真空装袋时水 分气化，产生蒸汽，对封口质量产生不良影响。降温后装袋，冷却后的果穗，沥干水分后即 可装袋。装袋时要把好关：再次除掉果穗上的花丝等异物，剔除有破损穗、长度不符合要求、 杂色穗、脱水现象较重的果穗，改作他用。装袋时要迅速，并使果穗大头向下，推到包装袋 的底部；不能将玉米浆等杂物残留在封口处，以免影响封口质量。 60.080.09 、真空封口：玉米装袋后，即可进行真空封口。封口的真空度为－兆帕。封 口处一定要用手抚平整，检查是否有水、异物和褶皱，如果有则会严重影响封口质量，故应 122035 严格把提高封口质量。一般抽真空的时间为－秒钟，封口加热时间为－秒钟。 7 、高温杀菌：在杀菌前，应检查封口达到标准要求没有。果穗与包装袋之间有间隙， 用手挤果穗容易产生移动，说明真空作业质量不够。要另作他用。然后将合格者送入杀菌罐 15′20′20′/121°C,15 进行高温杀菌。杀菌公式为－－即用分钟的时间，使杀菌罐内温度达到 121°C20 ，恒温保持分钟。在此期间，杀菌罐内压力要保持稳定，否则会产生破袋现象。 因为，包装袋内的水分在加热时会膨胀。为防止破袋，要采用反压冷却，并且要使压力高于 0.020.032040°C 杀菌压力－兆帕。冷却时间为分钟，使温度降至。 8 、擦袋：用干净的棉布，将包装袋表面的水分及污渍擦净，并第三次对产品进行质量 检查，不合格的要被淘汰。 937°C7 、保温、检验：将玉米袋放入的保温库内，保温昼夜。期间要翻动两次。保 温后，将玉米袋从保温库中取出，挑出胀袋的产品，其合格品即可装箱、入库、待售。