糖果工艺学期末复习题（含答案）

绪论1 什么是糖果？糖果的种类有哪几类？定义: 糖果是以糖类（含单糖、双糖及功能性寡糖）或非糖甜味剂为基本组成，配以部分食品添加剂、营养素、功能活性成分，经溶解、熬煮、调和、冷却、成型、包装等单元操