浅谈食品工业中产香酵母的应用论文

浅谈食品工业中产香酵母的应用论文 １引言 产香酵母又名酯酵母是一类能合成具有芳香气味的酯类物质如今产香酵母早已不局限于产酯而是在生产过程中能产生让人喜欢闻的香味的各种酵母香气多为醇

浅谈食品工业中产香酵母的应用论文 １引言 产香酵母又名酯酵母是一类能合成具有芳香气味的酯类物质如 今产香酵母早已不局限于产酯而是在生产过程中能产生让人喜欢闻 的香味的各种酵母香气多为醇类、酯类、酚类、酮类、芳香类等具有 挥发性风味的物质主要的香气类型有：花香型、清香型、果香型等常 被广泛应用于酿造、调味品、功能饮料、无醇饮料、食品等领域的增 香 ２产香酵母在农产品中的应用 ２．１产香酵母在果酒中的应用 果酒的口感、风味以及质感在果酒发酵酿造生产中起着很重要 的作用尤其是其中的风味是评价果酒优质的一个重要指标因此果酒 增香已成为现今果酒发酵酿造中的一个热门研究课题果酒品质丰富、 种类多样张大为等从酥梨自然发酵汁中得到了一株不仅糖利用力低 而且还可以增加梨酒香味的东方伊莎酵母并将其作为梨酒生产中的 产香菌使用曹新志等从四川自贡本地梨果中筛选出了一株产香酵母 ＦＬ－５产酒精、产酸、产酯能力较好且发酵周期短何义从梨果园 中分离出一株产香性能好的酿酒酵母Ｙ－５确立了梨酒酿造工艺发 酵产生的风味明显优于工业菌株ＡＤＹ能较好地保留鸭梨的原香味 赵海霞等则从苹果皮中分离出一株孢汉逊酵母属的产香酵母适合苹 果酒酿造所得苹果酒品质优良具有苹果酒的典型风味古其会［５］等 从多种成熟的水果皮上分离出一株对病原菌有抑制作用的产酯酵母