群宴厨师食品安全专业知识能力检测试题A卷 附答案

群宴厨师食品安全专业知识能力检测试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 群宴厨师食品安全专业知识能力检测试题A卷附答案 D、营业执照原件 6、设立餐饮服务提供企业，应当（）。 注意事项： A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 A.生产经营者 B.生产企业 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.经营企业 D.D生产经营企业 1、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 8、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 请或要求主办单位予以更换。 A、10 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B、5 B.价格高 C、15 C.现场检查合格 D、半年 D.服务态度差 9、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内 2、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人 启动召回。 工作时开启多长时间，并做好记录。（） A.24 A、15分钟以上 B.36 B、20分钟以上 C.48 C、25分钟以上 D.72 D、30分钟以上 10、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取 3、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 得（）的许可。 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 A.食品生产 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 B.食品流通 性危害 C.食品生产和流通 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.餐饮服务 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 11、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管， 4、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理 并建立使用台账。 工作的，由原发证部门（）。 A、库房货架上 A.给予警告 B、前台柜台中 B.处以罚款 C、专用橱柜中 C.吊销许可证 D、公用橱柜中 D.以上都不对 5、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)