餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A卷 含答案

餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 5、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ 单位 A、资质 ……… B、信用和体系 餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A卷 含答 ……….………… 密 C、业态和规模 ………………… 封 D、以上全选 案 ………………… 线 6、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ）， ……..…………… 内 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 注意事项： … A.生产工艺流程 ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.车间设备布局 …. C.人员操作规范要求 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 D.生产关键质量控制点 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 … 题 A.可隔餐 B.可隔夜 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.应当餐 D.应当日 1、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营 8、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 A、10℃以下或60℃以上 A.5万元，10万元 B、20℃以下或40℃以上 B.10万元，20万元 C、10℃~60℃ C.10倍，20倍 D、20℃~40℃ D.15倍，30倍 9、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等， 2、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， 向消费者提供（ ）的服务活动。 并建立使用台账。 A、直接入口食品 A、库房货架上 B、食品和消费场所及设施 B、前台柜台中 C、熟食或饮食 C、专用橱柜中 D、就餐 D、公用橱柜中 10、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 3、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对 B.保持食品加工操作场所清洁 食品安全监督管理工作提出意见和建议。 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 A.有权 D.避免生食品与熟食品接触 B.可以 11、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 C.依法 A、抽样工作比检验工作重要 D.应当 B、检验工作比抽样工作重要 4、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) C、抽样工作和检验工作都重要 A、质量技术监督部门 D、抽样工作和检验工作都不重要 B、食品药品监管部门 12、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 C、工商行政管理部门 A、主要停靠港 D、农业部门 18 第页共页