2024年餐饮行业食品安全员业务能力提升试卷A卷 附答案

2024年餐饮行业食品安全员业务能力提升试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 B、食品和消费场所及设施 单位 C、熟食或饮食 ……… D、就餐 2024年餐饮行业食品安全员业务能力提升试卷A卷附答案 ……….……… 密 6、分局送样人员，可以是（）。 … A、抽样人员 注意事项： ……………… 封 B、只要是分局人员均可（含驾驶员） … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、企业人员 ……………… 线 D、均可 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.不会导致食品污染的食品容器 ……… B.会导致食品污染的非食品 ……………… 不 C.不会导致食品污染的包装材料 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.不会导致食品污染的工用具 ……………… 准 8、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。 1、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 ……. 答 A、100℃以上，10分钟以上 A.防雨、防尘 …………… 题 B、120℃以上，10分钟以上 B.防水、防尘 C、120℃以上，15分钟以上 C.防鼠、防虫 D、100℃以上，15分钟以上 D.防偷、防盗 9、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。 2、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。 A、食品 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 B、调味品 加工设备设施受到污染。 C、洗涤用品 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 D、食品添加剂 装置，过滤器应便于清洗和更换。 10、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 责任。 结水的引泄。 A.法定代表人 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 B.负责人 3、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。 C.业主 A.国务院质检部门 D.以上都是 B.农业部 11、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 C.国务院标准化行政部门 A、强制 D.国务院食品药品监督管理 B、可以 4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。 C、不强制 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 D、推荐 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） 12、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） （）进行加工。 D.五常法、六T法 A.不得 5、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等， B.经清洗后 向消费者提供（）的服务活动。 C.经消毒后 A、直接入口食品 18 第页共页