华南农业大学园艺学课件第二章

第二节 果蔬加工原料及预处理一、果蔬加工原料的特性1、生产的季节性二、不同加工对原料的要求干制品 ：要求干物质含量高、水分低；水果糖酸含量高、风味好；废弃部分少；果肉厚而致密、纤维素含量少；色泽好、褐