《肉与肉制品加工学》复习题

《肉与肉制品加工学》复习题判断题1、肉的保水性是指肉能保持外界水分的能力。（）2、肉的颜色不但取决于肌红蛋白的量，还取决于血红蛋白的量。（）3、我国规定，在肉的腌制过程中亚硝酸盐的最大添加量为150