流动厨师食品安全专业知识提升训练试题D卷 含答案

流动厨师食品安全专业知识提升训练试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 C.集体用餐配送单位 单位 D.连锁经营餐饮服务企业 ……… 6、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明 流动厨师食品安全专业知识提升训练试题D卷含答案 ……….……… 密 外，还应取得餐饮服务食品安全（）。 … A、厨师等级证明 注意事项： ……………… 封 B、身份证明文件 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、培训合格证明 ……………… 线 D、岗位证明文件 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 ……… B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报 ……………… 不 告 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 ……………… 准 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 ……. 答 8、食品（）对其生产经营食品的安全负责。 A、生产许可 …………… 题 A.企业 B、食品流通许可 B.生产者 C、餐饮服务许可 C.生产经营者 D、食品卫生许可 D.从业者 2、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 9、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 A、处一千元以下罚款 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 B、处五千元以上五万元以下罚款 性危害 C、处二千元以上五万元以下罚款 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、处五万元以上十倍以下罚款 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 3、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当 10、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 查验其经营资质，并索取（）。 A、0℃-15℃ A、每笔购物清单 B、10℃-60℃ B、卫生许可证复印件 C、-15℃-0℃ C、消毒合格凭证 D、60℃-100℃ D、生产许可证复印件 11、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）， 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 4、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.生产工艺流程 A.商务行政管理 B.车间设备布局 B.卫生行政 C.人员操作规范要求 C.农业行政 D.生产关键质量控制点 D.食品药品监督管理 12、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 5、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。 A.学校食堂 A、质量监督 B.快餐店 18 第页共页