食品工艺学第四章+食品的冷冻保藏

食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏 概论 一、冷却食品和冻结食品 冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。 冻结食品，是冻结后在低于冻结点的温度保