2024年流动厨师食品安全能力考核试卷B卷 附答案

2024年流动厨师食品安全能力考核试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 C.20个工作日 单位 D.30个工作日 ……… 6、超过保质期限的食品（）。 2024年流动厨师食品安全能力考核试卷B卷附答案 ……….……… 密 A.可降价销售 … B.不能销售 注意事项： ……………… 封 C.可作处理食品销售 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.可作赠送食品销售 ……………… 线 7、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.所有厨房工作人员可以 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.非操作人员不得擅自 ……… C.非操作人员经洗手消毒后 ……………… 不 D.非操作人员经允许后 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。 ……………… 准 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 1、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐 ……. 答 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 饮服务许可证》。 …………… 题 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 9、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 C.向原发证部门报告 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 D.以上都不是 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 2、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明 次使用时的新鲜。 外，还应取得餐饮服务食品安全（）。 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 A、厨师等级证明 沸冷却后的饮用水。 B、身份证明文件 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 C、培训合格证明 应洗净并在专用保洁设施内存放。 D、岗位证明文件 10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。 3、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。 A.明星代言 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B.产品标准代号 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C.疾病预防、治疗功能 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D.制作成份 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 11、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 4、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 （）。 A、甲醛 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B、可吸入颗粒物 B.食品安全突发事件应急处置方案 C、二氧化碳 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D、一氧化碳 D.以上都是 5、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 12、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应 （）。 责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） A.5个工作日 A、处一千元以下罚款 B.15个工作日 18 第页共页