食品中晚期糖基化中间产物及终末产物研究进展

食品中晚期糖基化中间产物及终末产物研究进展进入21世纪以来，糖基化反应成为食品领域研究的热点，因为它直接影响食品品质和健康。糖基化是糖与氨基酸或蛋白质等生物大分子发生共价结合的化学反应。在食品加工和贮