厨房规章制度（小编推荐）[修改版]

第一篇：厨房规章制度（小编推荐）厨 房 管 理 制 度一、厨房考勤制度 第一条 工作人员上班时穿好工作服后应向厨师长报道。 第二条 上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做与工作无关的事。 第三条

第一篇：厨房规章制度（小编推荐） 厨房管理制度 一、厨房考勤制度 第一条工作人员上班时穿好工作服后应向厨师长报道。 第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做与工作无关的事。 第三条因病因事需要请假的员工，应提前一日向厨师长办理休假手续，经批准后方有效，不准电话请 假，并提交书面请假条，否则以旷工处理。 第四条根据工作需要，需延长工作时间的，可按加班计时处理。第五条本制度适用于厨房的所有员 工。 二、厨房卫生管理制度 第一条厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条不定期检查抽油烟设备，发现隐患及时整改，防止火灾发生。第三条工作厨台、橱柜下内侧 及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第四条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。 第五条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储藏于冷藏 区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第六条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物 间串味。 第七条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 第八条应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水必须当夜倒出，不在厨房隔夜，潲水桶周围应经常保持干净。 第九条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作前和方便后应彻底洗手，保持 双手清洁。 第十条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 第十一条厨房清洁扫除工作应每日数次，至少两次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分 开放置，并由厨师长监督负责。第十二条有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 三、厨房出菜制度