荞麦饼干品质改良工艺优化及品质分析

荞麦饼干品质改良工艺优化及品质分析吴丽萍金雅娴金晶 黄山学院生命与环境科学学院摘要：以荞麦粉和低筋面粉为主要原料，添加竹笋膳食纤维和大豆分离蛋白对荞麦饼 干进行品质改良工艺优化，并对产品进行品质评价及