食品化学复习题

食品化学复习题一、名词解释Aw，等电点，蛋白质变性，蛋白质一、二、三、四级结构，盐析，酸价，碘值，改性淀粉，同聚多糖 、杂聚多糖、转化糖二、填空1. 结合水主要性质为： ①______________