高产酸性脲酶菌株的筛选及该酶在黄酒中的应用的任务书

高产酸性脲酶菌株的筛选及该酶在黄酒中的应用的任务书一、研究背景酸性脲酶是亮氨酸的前体，可促进酒类发酵过程中无机氮化合物、乙酰化合物、酯化合物、脂肪酸和糖类的转化，提高发酵效率和酒类品质。因此，近年来在

高产酸性脲酶菌株的筛选及该酶在黄酒中的应用的任 务书 一、研究背景 酸性脲酶是亮氨酸的前体，可促进酒类发酵过程中无机氮化合物、 乙酰化合物、酯化合物、脂肪酸和糖类的转化，提高发酵效率和酒类品 质。因此，近年来在酿酒工业中应用广泛，对于提高酿酒工艺，改善酿 酒品质具有重要意义。本研究旨在筛选高产酸性脲酶菌株，并进一步探 讨该酶在黄酒中的应用价值。 二、研究内容 1. 酸性脲酶的筛选：通过在不同来源的土壤样品中筛选获得高产酸 性脲酶的菌株。将分离的菌株进行初步鉴定，并通过侵彻实验、酶活测 定、酶活滴定等方法来评价不同菌株的酸性脲酶产酶能力。 2. 酸性脲酶的纯化与性质分析：采用甲醇沉淀法纯化酸性脲酶，通 SDS-PAGE 过酶活测定、电泳方法来纯化酸性脲酶，并对其理化性质进行 pH 分析，如分子量、等电点、酶底物特异性、最适酶反应和温度、反应 动力学等。 3. 酸性脲酶在黄酒中的应用研究：将酸性脲酶添加到不同酿制黄酒 的过程中，研究其对黄酒发酵的影响以及不同添加量和添加时间对黄酒 品质的影响。 4. 酸性脲酶在黄酒中的机理研究：通过分析添加酸性脲酶前后黄酒 中化学成分的变化，研究其作用机理，为进一步优化酿酒工艺提供理论 依据。 三、研究意义 本研究通过筛选高产酸性脲酶菌株并研究其在黄酒中的应用，为增 加酿酒工业的产出和产品质量提升提供了解决方案和依据。同时，系统