速冻薯条制备工艺优化

万方数据第23卷第5期 (华南农业大学食品学院，广州510642) 要：采用三因子二次正交旋转组合设计，建立速冻薯条加工工艺中的干燥温度、干燥时间和预油炸时间对薯条的颜色、 含水率和含油率影响的二次多