食品化学酶的历史

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酶的历史 一、概念 酶工程亦称酶工艺，是在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为 有用物质的技术 酶工程与发酵工程密切相关，是发酵工业发展的产物，是酶学原理 与化工技术相结合而形成的一门理论性很强的应用技术。主要内容包括各种酶的开发、 生产和利用，酶的分离、纯化技术、酶的化学修饰技术，固定化技术，酶反应器的研 制和应用等。 酶是生物催化剂，是生物体产生的具有活性的蛋白质。它可高效、专一地催化特定 的生化反应，酶的催化作用可使反应速度提高10的8次到10的20次倍。酶促反应 具有反应条件温和、能耗低、污染小、操作简单等优点。