新鲜罗非鱼片肌肉的质构特性分析

新鲜罗非鱼片肌肉的质构特性分析摘要罗非鱼作为淡水养殖鱼类中的主要品种，其肉质的质构特性成为了广泛研究的对象。本文采用红外线光谱分析、小分子肽质谱技术、生物学指标测定等技术手段对罗非鱼片肌肉的质构特性进