餐饮服务食品安全管理员业务水平考核试卷 附解析

餐饮服务食品安全管理员业务水平考核试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 单位 6、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 ……… A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 餐饮服务食品安全管理员业务水平考核试卷 附解析 ……….………… 密 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 ………………… 封 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 注意事项： ………………… 线 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 … A.先承担民事赔偿责任 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.先缴纳罚款罚金 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.减少赔偿金额和罚款金额 ………………… 准 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 …. ………… 答 8、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ） 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 1、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 C、国外生产，进口至国内销售的产品 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 D、国内生产，全部用于出口的产品 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 9、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 A.关键项允许不符合数为0项 D.调换食品加工人员 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 2、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。 C.其中重点项不符合数≤2项 A.国家食品药品监督管理局 D.以上都是 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 10、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 A、警告 D.以上都不是 B、处二千元以上二万元以下罚款 3、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、 C、处二万元以上五万元以下罚款 数字的高度不得小于（ ）。 D、吊销许可证 A.1.5毫米 11、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当 B.1.8毫米 购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ） C.3毫米 A、收取检验费和抽样费 D.4毫米 B、不收取检验费，但收取抽样费 4、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ C、收取检验费，不收取抽样费 A、资质 D、不收取检验费和其他任何费用 B、信用和体系 12、餐用具使用卫生要求（ ）。 C、业态和规模 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 D、以上全选 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 5、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 13、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 员。 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 18 第页共页