学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理 食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。

学校食堂从业人员培训内容(一) 食堂卫生管理 1、食堂的炊具卫生管理 食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。 重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常 用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、 消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放 场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。 2、食堂的食品采购管理 食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉 变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害 的食品。 采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索 证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的 经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合 格证明。 学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 3、食堂的环境卫生管理 （1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无 残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。 （2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整 齐。 （3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。 （4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、 无蟑螂等。 （5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每 周进行一次卫生大扫除。 4、食物中毒的预防 （1）马铃薯中毒 马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上 发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有 少量龙葵素（约2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹 妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。 （2）四季豆（扁豆）中毒 一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就 可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。 （3）自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引 导起中毒。一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。