餐饮六大基本技能

中餐服务六大基本技能托盘托盘的种类及用途质地：木质、金属（银、铝、铜、不锈钢）、塑料等。形状：方形、圆形、长方形、椭圆形等。用途与作用：（1）体现规范化服务。（2）提高工作效率。（3）体现清洁卫生。4

中餐服务六大基本技能 第一节 托盘 一、 托盘的种类及用途 1、 质地：木质、金属（银、铝、铜、不锈钢）、塑料等。 2、 形状：方形、圆形、长方形、椭圆形等。 3、 1 用途与作用：（）体现规范化服务。 2 （）提高工作效率。 3 （）体现清洁卫生。 4 、操作方法：轻托（胸前托）、重托（肩上托） 1 （）理盘：托盘洗净擦干，整洁美观，可起防滑作用。 2 （）装盘：根据物品的形状、重量、体积、使用的先后顺序， 重物、高物在里，轻物、矮物在外。 390 （）托盘：左手臂自然弯曲，掌心向上，五指分开，用手 ˚C 指和掌心托住盘底（掌心不与盘底接触），平托于胸前，略低于 胸部。 4 （）落盘： 第二节台布 一、 台布的选择与使用 1、 质地：提花、纯棉、工艺绣花、塑料台布等。 2、 作用：卫生、美观且便于服务。 3 二、操作方法：有道工序，即抖台布、定位和整平。