第二章 烹饪原料的初加工课件

- 第二章 烹饪原料的初加工 - 目的要求：通过本章的学习，应懂得按菜肴的质量要求，正确选用原料。掌握原料粗加工的方法及其原理。本章学习重点：鲜活原料的初步加工。本章学习难点：