葡萄酒的手工酿造

土 法 酿 制 葡 萄 酒采摘葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。一：酿