河南地区老酵面团菌群结构及优势菌种复配研究的开题报告

河南地区老酵面团菌群结构及优势菌种复配研究的开题报告一、研究背景及意义老酵面团是中国传统食品中的一种，具有香、韧、筋、弹等特点，并且富含有机酸、氨基酸、酶等成分，具有较高的营养价值。因为其酸碱值、水分