中式面点师高级理论知识测试题

中式面点师高级理论知识测试题一、单项选择题.水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦 B、拌和 C、搅拌 D、滚压.生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等