食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响

食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响 摘 要：研究速冻技术条件下，沙蒿胶和卡拉胶对乳化香肠品质的影响，探讨不同解冻技术的优缺点。结果表明：速冻过程会引起产品析水率上升、硬度下降、弹性变小等变