鱼肉和猪肉凝胶的差异及其机制

鱼肉和猪肉凝胶的差异及其机制标题：鱼肉和猪肉凝胶的差异及其机制摘要：凝胶特性对于肉制品的品质和口感具有重要影响。鱼肉和猪肉是两种常见的食用肉，但它们在凝胶形成机制和性质上存在差异。本文通过分析鱼肉和猪