食品营养与卫生思考题

绪论：食品营养学的概念、研究阶段？食品、营养、营养素、营养密度、营养价值、食品加工的概念。食品营养学研究任务及研究内容？你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的主要原因是什么？如何提高我国人民的饮

绪论： 1、 食品营养学的概念、研究阶段？ 2、 食品、营养、营养素、营养密度、营养价值、食品加工的概念。 3、 食品营养学研究任务及研究内容？ 4、 你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的主要原因是什么？ 5、 如何提高我国人民的饮食营养健康？ 第二章： 1 、消化、吸收的概念。 2 、人体消化系统的组成与特点。 3 、简述个大营养素的消化过程 4 、吸收方式、途径及影响因素。 5 、简述个大营养素的吸收过程 6 、吃饭时是否越快越好？为什么馒头越咀嚼就越甜？ 第三章： 1 、能量的作用及意义 2 、食物能值、生理能值、基础代谢、基础代谢率、能量密度、食物的热效应的概念 3 、能值的测量方法有几种？ 4 、影响能量代谢的因素有哪些？ 5 、能量的食物来源有哪些？ 第四章： 1 、碳水化合物的生理功能 2 、碳水化合物的分类及营养意义 3 、糖醇的功能性 4 、食品加工对碳水化合物的影响 5 、碳水化合物的食物来源有哪些？ 第五章： 1 、脂类的生理功能 2 、脂类的组成与特性 3 、甘油三酯和必需脂肪酸的生理功能 4 、脂类酸败的类型、机理及对食品营养价值的影响 第六章： 1 、蛋白质的生理功能 2 、蛋白质的需要量、氮平衡、必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质的利用率、蛋白质的功效 比、氨基酸分、蛋白质的互补作用的概念 3 、蛋白质的营养评价有哪些？ 4 、什么是必需氨基酸模式？ 5 、食品加工对蛋白质有哪些影响？ 第七章： 1 、维生素的类型、特点及功能 2 、常用的水溶性维生素的种类与功能 3 、常用的脂溶性维生素的种类及功能 4 、食品加工对维生素的影响 第八章： 1 、矿物质的类型、特点及功能