幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规

幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以

幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规 幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、 粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操 作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工 操作规程。 一、采购验收操作规程 （一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和 规定的有关要求，并应进行验收。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。 二、贮存操作规程 （一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑 螂， 不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）。 （二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面 15cm 均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和 过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1 、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同 室内存放。 2 、在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食 品和水产品分类摆放。