浅谈八大菜系的由来和风味特色以及对世界的影响2

浅谈八大菜系的由来和风味特色以及对世界的影响姓名：张光莹 学号：22130650 班级：英语13-3班 得分：摘要：中国菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系是社会所公认的八大菜

1 中国矿业大学徐海学院2013级中国文化系列讲座结课论文 浅谈八大菜系的由来和风味特色以及对世界的影响 姓名：张光莹学号：22130650班级：英语13-3班得分： 摘要：中国菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系 是社会所公认的八大菜系。本文就八大菜系的悠久历史于烹饪特色，结合区域的 自然地理、资源特产、饮食与习惯，分析八大菜系的由来及风味特色，以及对世 界饮食的影响。 关键词：中国饮食文化特点八大菜系文化影响 一、 中国饮食文化特点 中国是文明国，亦是悠久饮食文化之境地。现将饮食文化归纳出一下几个特点： 第一，风味多样。我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在 着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面” 的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽 四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。 自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽； 冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛， 而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜 肴美感的表现是多方的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造 型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统 一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点 心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、 娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜 肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话 传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”“狮子头”“叫化鸡”“龙 凤呈祥”“鸿门宴”“东坡肉”......第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医 疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用 食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。我们在 饮食中，不仅吃出了美更吃出了健康，这就是中国饮食文化的特色。 二、八大菜系简介 中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食 风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。 早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南 食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为 当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽 菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。 一个菜系的形成和它的悠久历史于独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这 个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系” 用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、晥菜犹如古拙 朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实， 才艺满身的名士。 1