食品安全管理员专业知识强化训练试题 附解析

食品安全管理员专业知识强化训练试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 6、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 单位 证明有效期（ ）年。 ……… A、2 食品安全管理员专业知识强化训练试题 附解析 ……….………… 密 B、3 ………………… 封 C、5 注意事项： ………………… 线 D、10 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染： … （）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A.铝质材料 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.钢质材料 ………………… 准 C.塑料材料 …. ………… 答 D.木质材料 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 A.专业技术人员、 1、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者 B.熟练技术工人、 危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。 C.质量管理人员和检验人员。 A.HACCP认证 D.其它各项全是 B.ISO9001认证 9、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。 C.ISO14000认证 A、10 D.ISO18000认证 B、3 2、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。 C、5 A、责任承诺书 D、2 B、质量保证书 10、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。 C、采购承诺书 A.小吃店 D、监督意见书 B.食品摊贩 3、以下属于食品添加剂的是（ ）。 C.学校食堂 A.山梨酸钾 D.集体用餐配送单位 B.孔雀石绿 11、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。 C.苏丹红 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 D.三聚氰胺 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 4、凉菜间属于（ ）。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 A、清洁操作区 分开设置。 B、准清洁操作区 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 C、一般操作区 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 D、非食品处理区 12、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 5、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、1 A、质量监督 B、2 B、工商行政管理 C、3 C、食品药品监督管理 D、4 18 第页共页