小学食堂管理制度系列(参考)

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谷坪乡中心小学食堂管理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化, 餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。 1、依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向县食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建, 扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理。 2、学校有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有 关法规的,要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂管理者的责任。 3、学校的早、午、晚餐供应的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监 管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食 堂。 4、制度执行责任人：校长：梁广才 谷坪乡中心小学食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出. 2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施. 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰 物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录. 5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和 生食品分开存放。 6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。 7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 8、食品成品必须按规定留样。 9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。 10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显 标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖, 并定期清理。 12、制度执行责任人：周海霞 杨胜祝 潘婢格 李桂英 谷坪乡中心小学从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫