TG酶对蛋白乳化特性的影响及在肌原纤维蛋白复合凝胶中的作用的中期报告

TG酶对蛋白乳化特性的影响及在肌原纤维蛋白复合凝胶中的作用的中期报告中期报告：TG酶对蛋白乳化特性的影响及在肌原纤维蛋白复合凝胶中的作用一、研究背景及意义蛋白质是构成人体大部分物质的基本成分之一。在食