墩头岗位职责

墩头岗位职责一、 熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。二、 熟悉酒店内的每道菜的名称、风味及配菜用料， 刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化