2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A卷 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型

市 （区县） 姓名 A.学校食堂 单位 B.快餐店 ……… C.集体用餐配送单位 2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A ……….………… 密 D.连锁经营餐饮服务企业 ………………… 封 6、食品标识违法行为包括（ ）。 卷附答案 ………………… 线 A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期 ……..…………… 内 B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 注意事项： … C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.1、2、3 …. 7、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 A.活动性肺结核 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.渗出性或化脓性皮肤病 … 题 C.消化道传染病 D.以上都是 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 A、80℃，10分钟以上 1、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） B、100℃，10分钟以上 A、食品留样 C、100℃，15分钟以上 B、食品检验 D、80℃，15分钟以上 C、食品加工过程的控制 9、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 D、食品烹饪过程 A.仓库 2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得 B.包装间 健康证明后方可参加工作。 C.仓库和设备包装台 A、每半年 D.生产线和设备包装台 B、每年 10、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给 C、每二年 予指导、 D、每三年 A.食品药品监管部门 3、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。 B.质检部门 A.由食品药品监督管理部门建立 C.标准化行政部门 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 D.卫生行政部门 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 务提供者实施重点监管 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 D.以上都是 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 4、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理 C、立即废弃剩余食品 工作的，由原发证部门（ ）。 D、调换食品加工人员 A.给予警告 12、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生 B.处以罚款 产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五 C.吊销许可证 万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。 D.以上都不对 A、一万元以上五万元以下 5、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。 18 第页共页