群宴厨师食品安全业务知识检测试题C卷 附答案

群宴厨师食品安全业务知识检测试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

6、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。 A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期 C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是 7、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。 A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下 8、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信 用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央 厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 9、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 10、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 11、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 B.每半年 C.每年 D.每两年 12、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 13、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 群宴厨师食品安全业务知识检测试题C卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 2、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 3、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。 A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 4、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： A.每季度 （）。 A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.佩戴饰物 5、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。 A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位