智慧树食品保藏探秘单元答案

第一章单元测试1.食品的腐败变质只与微生物污染有关 A.是 B.否 B正确2.食品的变色也是一种腐败变质现象 A.是 B.否 A正确3采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食

第一章单元测试 1. 食品的腐败变质只与微生物污染有关 B正确 A.是B.否 2. 食品的变色也是一种腐败变质现象 A正确 A.是B.否 3 采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性 A正确 A.是B.否 4.《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围 A正确 A.是B.否 5. 食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁 A正确 A.是B.否 第二章单元测试 1. 果蔬的腐败变质主要是细菌引起的 A正确 A.否B.是 2. 葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病 B正确 A.否B.是 3. 假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌 B正确 A.否B.是 4. 新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的 B正确 A.是B.否 5. 可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好 B正确 A.是B.否 6. 下列那些酶与食品的变色关系不密切（） D正确 A.过氧化物酶B.叶绿素酶C.多酚氧化酶D.果胶酶 7. 下列哪些因素不参与酶促褐变（）。 C正确 A.氧化底物B.氧气C.温度D.酶 第三章 单元测试 1. 食品辐照保藏的安全剂量是（）。 C正确 A.5kGy以下B.1kGy以下C.10kGy以下D.100kGy以下 2.下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（）。 BCE正确 A.植酸B.BHTC.VED.VCE.BHAF.茶多酚 3. 熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（）。 D正确 A.羰基类B.硝酸盐类C.醇类D.烃类E.酚类 4. 下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（） CDF正确 A.BHTB.VEC.茶多酚D.VCE.BHAF.植酸 5. 食品中常用的超高压压力范围是（） D正确 A.1-10atmB.100-600atmC.10-100D.1000-6000atm 第四章 单元测试 1. 食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（） A正确 A.是B.否 2. 食品的冷却时间与食品的形状等有关（）