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第一章 食品污染及其控制食品污染是指食物受到有害物质侵袭，造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变过程。食品污染物起源大致可分为：1、食物中存在天然毒物；2、环境污染物；3、滥用食品添加剂；4、